由于欧洲和日本的啤酒销量长期下滑，而北美则持平，酿酒商们已经开始将目光投向两个方向:增长市场，如亚洲、南美和撒哈拉以南非洲;以及更健康的细分市场，如精酿啤酒和无酒精啤酒。

纽约布鲁克林啤酒厂(Brooklyn Brewery)正采用这两种方法，以继续发展壮大。多年来，它们一直走在美国精酿啤酒革命的前沿，如今，它们的产品出口占比超过了任何同类中型精酿啤酒制造商。

Kyle Wilson是布鲁克林啤酒厂项目和开发总监，他解释了为什么他们既关注创新产品，又关注海外市场。

威尔逊说:“在美国，很多酿造商已经用尽了过去所有的经典精酿啤酒风格，所以很少有酿造商关注风格指南，有更多的试验。”他指出，酸味和模糊的国际淡啤酒(IPA)种类，以及对野生布雷塔酵母菌(Brettanomyces)和乳酸杆菌(Lactobacillus)的实验，长期以来，这些细菌一直赋予比利时朗比啤酒酸味。

根据美国酿酒商协会(US Brewers Association)的数据，过去十年美国精酿啤酒的两位数增长似乎正在趋于平稳，2017年精酿啤酒的消费量仅增长了5%。布鲁克林在继续为国内市场开发啤酒的同时，也接受了将目光投向国外的挑战，这是可以理解的，因为国外的偏好可能完全不同。

他指出:“在温暖的气候中，他们往往不支持大桶陈酿的大麦酒。”“在巴西这样的地方，人们喝的黑啤酒不会像冬天气候寒冷的地方那么多。”

另一个区别是，一个国家在威尔逊所说的“精酿啤酒轨迹”上走了多远。

“在其中一些市场，精酿啤酒正在复兴，而在美国，我们在这条路上走得很远，所以我们已经经历了某些风格，我们正在发展进步的东西，比如酸啤酒和非常苦的IPAs。

日本另类啤酒的吸引力

在日本，自上世纪90年代工业自由化以来，精酿啤酒和小啤酒厂就一直存在。然而，据日本啤酒巨头朝日啤酒生产技术中心的经理Yuichi Nakamura说，国内市场已经走得太远了。

“我认为精酿啤酒的市场现在已经饱和了。精酿啤酒在日本的总市场份额不到1%，我认为它永远不会超过1%。”他说。

朝日正在追求风味啤酒和无酒精饮料，以继续其在国内的成功。中村说:“我们正在生产一种樱桃味啤酒，广告上说这种啤酒像葡萄酒一样，可以和肉一起饮用。”“我们曾经生产过一种巧克力啤酒，广告上说这种啤酒适合搭配巧克力饮用:一种特殊的工艺巧克力。”

十多年前，无酒精“啤酒味饮料”开始在日本流行起来，朝日在2012年推出了朝日乾零饮料(Asahi Dry Zero)，目前仍是日本无酒精啤酒味饮料生产商的领头羊。与在酿造过程中去除啤酒中的酒精不同，日本最近的传统是生产无酒精啤酒风味饮料，如软饮料，并添加特殊的调味料，使其有啤酒的味道。到目前为止，还没有日本啤酒厂商开始生产无酒精啤酒。

意大利对历史的探索

在寻求创新的过程中，一些酿酒商开始回顾他们的过去。喜力旗下位于意大利北部贝加莫(Bergamo)附近的Nuovo啤酒厂推出了Birra Moretti品牌下的一个“特殊啤酒”品类，其中包括“追溯IPA Moretti传统的啤酒”。

他们还开发了Le Regionali啤酒系列，旨在抓住意大利人对地区的忠诚度，有五个品种反映了该国的五个地区。除此之外，他们还解决了意大利人对Baffo D ' oro的环境问题，该产品是利用啤酒厂屋顶上的太阳能电池板产生的电力制造的。

酿酒厂总监Giuseppe Mele对这些发展感到自豪，他告诉我们:“尽管Comun Nuovo是意大利最大的酿酒厂，但它再次证明了自己有能力以灵活和灵活的方式应对市场变化，并确认自己是一个创新中心，即使是在利基产品上。”

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